DOVE
Dopo metà luglio tutti gli alveari rientrano in azienda. E quelli che non sono destinati a produrre erba medica finiscono la stagione nel Parco del Ticino. Qui le api raccolgono non sui fiori ma sui depositi zuccherini che si formano sulle foglie.

COME
La melata è scura, dal marrone intenso al quasi nero. Molto densa e vischiosa, con basso contenuto di umidità. Il sapore è pieno, aromatico, quasi caramellato. È il miele più ricco di sali minerali. Non cristallizza, anche dopo molto tempo.

QUANDO
Per il suo carattere deciso a tavola si abbina molto bene con quasi tutti i formaggi saporiti a media stagionatura. È un ottimo dolcificante della macedonia, alla quale dà profumo e corpo.