DOVE
Lo produciamo con quattrocento alveari nell’entroterra delle Cinque Terre, in Val di Vara, in una zona di soli boschi. Dall’inizio di giugno alla prima decade di luglio. È un castagno delicato ammorbidito da mirto, rovo, meliloto e timo.

COME
Ha un colore ambra scura. Cristallizza lentamente, ma le prime tracce possono intravedersi anche dopo sei mesi. Il sapore è intenso e amarognolo, ma rotondo: evoca il cioccolato e il cacao. È un miele ricco di sali minerali.

QUANDO
Il suo carattere deciso lo fa apprezzare con i formaggi saporiti, sia freschi che stagionati. I suoi profumi di macchia mediterranea eccellono a colazione, con una semplice fetta di pane.